茶禪華在日本最快得等3個月才有機會入座品嚐，圖為店外觀

【旅遊經 洪書瑱報導】


名廚來台客座！在日本廚壇擁有傳奇地位的米其林三星中餐廳─ 茶禪華(Sazenka)終於首肯來台客座，在台北舉辦他們海外第一場客座活動，這也是台北開春第一場客座主廚活動，即帶來一顆威力強大的美食震撼彈，但這場客座可說來之不易，經過將近三年的溝通與協調，終於得到首肯並確定來台行程，此次將由茶禪華餐廳主廚川田智也(Tomoya Kawada)將帶領21人團隊、與晶華中餐廚藝總監鄔海明，以及中餐行政主廚蔡少華合作，自3月6日起至8日於21樓晶華國際聯誼會餐廳(蘭亭)打造三場晚宴，每日開放40席、每席38,000元。而值得一提的是──消息甫露出，已有30位日本饕客鐵粉，專程自費飛來臺灣參加這一場難得的盛宴。

店景

主廚川田智也，是全球唯一日本籍三星米其林中菜主廚
台南搬家

「茶禪華(Sazenka)」隱藏在東京南麻布寧靜住宅區內，之所以傳奇，主要的原因是它為全球第一，也是唯一一間由日本籍主廚掌杓且獲得米其林三星肯定的中餐廳。餐廳主廚川田智也將西餐「Wine Paring以酒佐餐」的概念帶進中餐，選用日本、臺灣以及中國的茶品獨創「Tea Pairing以茶佐餐」的用餐方式，擁有日料意境的中式料理、佐以相得益彰的茶品，讓「茶禪華(Sazenka)」於2017年開幕即霸榜日本訂餐平台Top 10至今，更是於2020年起連續4年獲得米其林三星殊榮肯定，饕客至少要3個月前搶訂，才有機會入店親臨感受川田主廚的料理奧妙。

餐廳主廚川田智也入行前即對於滋味多元的四川料理情有獨鍾，在日本知名的中華料理名店「麻布長江」修業十年之後，轉赴米其林三星餐廳「龍吟」繼續精進廚藝，開始有了將日料特有的精準刀工與意境排盤導入中菜的想法，之後自行創業開設「茶禪華(Sazenka)」，便以「和魂漢才」為理念，於中式料理技法與菜式當中、融入日料的細膩與優雅，川田主廚也花費了大量的時間研究東方茶品，認為茶與酒一樣，不同的茶品會與食物產生不同的化學變化，完美搭配的話，可以激發出彼此更深層的美味，這樣的想法以及出餐方式，果然為「茶禪華(Sazenka)」創造出獨樹一格的美食文化深度。

以上圖片：台北晶華提供